وصفات عديدة لعمل الدجاج
اسكالوب الدجاج
اسكالوب الدجاج عبارة عن اسكالوب دجاج متبل بالبصل و الفلفل الأحمر و الكسبرة الخضراء و عصير الليمون و زيت الزيتون
المقادير
1 حبة بصل
ملعقة طعام من الكسبرة الخضراء
عصير ليمونة حامضة
1 كيلوغرام من اسكالوب الدجاج
قليل من زيت الزيتون
2 حبة فلفل أحمر حار
الطريقة
يخلط البصل و الفلفل الأحمر و الكسبرة الخضراء و عصير الليمون بالإضافة إلى قليل من قشر الليمون في الخلاط
ترق قطع الاسكالوب بالمرقاق ثم تقطع إلى ثلاث قطع و تتبل بخليط البصل ثم تدهن بزيت الزيتون و توضع في الأسياخ ثم تشوى
أصابع كفتة الدجاج
أصابع كفتة الدجاج تحتوي على الدجاج و البصل و البيض و السميد و البقسماط و الفلفل الأحمر الحلو و الكسبرة الخضراء و الملح و تقلى في الزيت
المقادير
كيلوغرام من الدجاج الفيليه
1 حبة بصل
ربع كوب كسبرة خضراء
1 حبة فلفل أخضر حار
نصف ملعقة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود
2 حبة بيض
2 ملعقة سميد
بقسماط
زيت نباتي
الطريقة
يقطع البصل و الفلفل الأخضر و تفرم الكسبرة الخضراء و يخفق البيض كلاً على حدا
يتبل الدجاج بالبصل و الكسبرة الخضراء و الفلفل الأخضر و الملح و الفلفل الأسود
يفرم الخليط في مفرمة كهربائية فرما متوسطا ثم يضاف إليه السميد و إحدى البيضتين ثم يمزج المقدار جيدا
يشكل من العجين السابق شكل أصابع الكفته ثم تغمس في البيض ثم في البقسماط ثم تترك لتبرد في الثلاجة لمدة ساعة تقلى في الزيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تقدم
فراخ محمره فى الفرن و محشيه خلطه رز
المقادير
2 دجاجة متوسطة
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة سمن
ملح– فلفل–
2 كوب أرز مغسول
ملعقة كبيرة بهارات– ملعقة كبيرة قرفة
بصلة سليمة صغيرة
حبهان و مستكة و ورق لاورو (يشبة ورق الشجر و يباع عند العطار )
الطريقة
1- يغسل الدجاج جيدا و يصفى من ماءة و يدعك من الداخل و الخارج بقليل من الملح والفلفل و عصير الليمون.
2- يحمر البصل المفروم فى السمن و يضاف الية الأرز المغسول و الملح و الفلفل و البهارات و القرفة و العصاج
الناضج و الزبيب ( حسب الرغبة ) و يضاف ماء يكفى لتغطية الأرز فقط (( لا تضيفى ماء كثير حتى لا يتعجن الأرز لأنه سوف يسلق مرة أخرى أثناء نضج الدجاج )
3- يغلى الأرز قليلا و يقلب و نطفىء النار فوراو نتركة ليبرد
4- يحشى الدجاج بالأرز مع مراعاة عدم ملء الدجاجة كثيرا (( لأن الأرز بيتضاعف حجمة و بيخرج خارج الدجاجة لو كان الأرز كثير زيادة عن اللزوم ))
5- تخاط الدجاجة من الفتحة السفلية .
7- أسقطى فية الدجاج بأحتراس و يترك حتى مرحلة قبل النضج بقليل
8-انشلى الفرخة من الشوربة وادهنيها بالعسل الاسود وضعيها فى الفرن تتحمر وبالف هنا
دجاج تندوري
دجاج تندوري من المأكولات الهندية المشهورة و هو عبارة عن دجاج مقطع أرباع و لبن و جارماسالا و زنجبيل و ثوم و فلفل حار بودرة و كمون ناشف و عصير ليمون
- المقادير
- 4 قطع دجاج مقسمة أرباع
- ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي قليل الدسم
- ملعقة صغيرة جارماسالا
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة ثوم
- ملعقة صغيرة و نصف بودرة الفلفل الحار
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة ك***ة ناشفة
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة زيت ذرة
- بعض القطرات من اللون الأحمر المخصص للطعام
- الطريقة
- يقام بوضع ثقبين بالسكين في كل جزء من الدجاج بشكل طولي
- يخلط اللبن و الجارماسالا و الزنجبيل و بودرة الفلفل الحار و الثوم و الكركم لناشفة و عصير الليمون و الملح و اللون الأحمر و الزيت و يضرب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات
- يتبل الدجاج بالمزيج السابق و يترك لمدة 3 ساعات
- يسخن الفرن إلى 240 درجة مئوية و يوضع الدجاج في صينية الفرن و يخبز حتى ينضج الدجاج و يحمر من الأعلى
- يخرج الدجاج من الفرن و يوضع في صحن التقديم
فتة دجاج
عبارة عن دجاج مقطع مكعبات يطهى مع بعض من الطماطم و صلصة الطماطم و الثوم و يتبل بالملح و الفلفل الأسود و الكمونم يوضع مزيج الدجاج فوق الخبز المقلي و يغطى الدجاج باللبن الزبادي
المقادير
ربع كيلو صدور دجاج
2 حبة طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 فص ثوم
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة ك***ة ناشفة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب لبن
3 رغيف خبز لبناني
زيت للقلي
الطريقة
يقطع الدجاج مكعبات صغيرة و تفرم الطماطم و يطحن الثوم و يقطع الخبز مكعبات ثم يقلي في زيت غزير حتى يحمر
يحمر الثوم في زيت الزيتون تضاف صلصة الطماطم و الطماطم و يحرك على النار ثم يضاف الدجاج و البهارات و يترك على النار حتى ينضج
يوضع اللبن في سلطانية و يضاف إليه بعض من الملح و الفلفل الأسود ثم يترك جانباً
يوضع الخبز المقلي في طبق التقديم ثم يوضع فوقه خليط الدجاج ثم يغطى باللبن الزبادي ثم يقدم
المقادير
2 كوب أرز أمريكي
1000 غرام من الدجاج المقطع أرباع
رشتا زعفران
3 ملاعق طعام حليب ساخن
عود زنجبيل
ملعقة طعام من بذور البابايا
نصف كوب نعناع
ملعقة صغيرة هيل مطحون
كوب لبن زبادي
ملح
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
2 ملعقة طعام زيت
4 فصوص ثوم
1 حبة بصل كبيرة مبشورة
عودا قرفة
حب الهيل
8 قرنفل
2 ورق غار
عصير ليمونة حامضة
نصف ملعقة صغيرة ماء ورد
10 غرام من البازيلاء
الطريقة
بنقع الزعفران في الحليب الساخن و يحرك حتى يذوب و يترك جانبا
يطحن الزنجبيل و بذور البابايا و النعناع مع الماء حتى يتم الحصول على مزيج متماسك
يضاف اللبن الزبادي إلى المزيج و يحرك جيدا
يضاف الملح و مسحوق الهيل و جوزة الطيب و الدجاج و ينقع الخليط لمدة ساعة واحدة
يسخن الزيت و يضاف إليه الثوم و يقلب ثم يضاف البصل حتى يصبح ذهبيا
يضاف الدجاج مع الصلصة إلى البصل و يحرك الخليط ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج
يرفع الدجاج و يوضع في طبق مستقل ثم يضاف نصف كوب ماء إلى الوعاء و الأرز و يترك الخليط حتى ينضج الأرز ثم يوضع في صحن التقديم مع الدجاجأسياخ الدجاج المتبل
المقادير
1 كيلوغرام من الدجاج الفيليه
كوب من اللبن الزبادي
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الك***ة الناشفة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
1 فص ثوم
الطريقة
يخلط اللبن الزبادي و الفلفل الحار و الكركم و الكمون و الزنجبيل و الثوم جيدا
يتبل الدجاج بالخليط السابق و يترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة
يشوى الدجاج على الفحم أو في الفرن ثم يقدم
البيض المغلف بالعجين
عبارة عن بيض مسلوق مغلف بالدجاج المفروم و الزنجبيل و الثوم و الخردل و الدقيق و البيض و البقسماط
المقادير
300 غرام من الدجاج المفروم
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة طعام من الثوم
ملعقة صغيرة من الخردل
ربع كوب من الدقيق
13 حبة بيض
نصف كوب من البقسماط
ماء
زيت نباتي
الطريقة
تخفق حبة واحدة من البيض و يفرم الثوم و الزنجبيل
تسلق حبات البيض الإثني عشر و يحرك بحذر لكي يبقى الصفار في وسط البيضة و تترك في الماء مدة 7 دقائق ثم يصفى و يترك ليبرد ثم يقشر
يخلط الدجاج و الزنجبيل و الثوم و الخردل
تقلب حبات البيض في الدقيق ثم تغلف كل حبة بيض بمزيج الدجاج ثم تدهن بالبيض المخفوق ثم تقلب في البقسماط
تقلى حبات البيض في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تصفى و تقدم
الفراخ المتبله
المقادير:
– فرخه صغيرة ومغسوله جيداً.
– 4 حبات بطاطا وسط .
– 3 بصلات كبار مفري.
– توابل ( قرفه – سماق – زعتر مطحون – جوزة الطيب – ملح – فلفل ).
– 1 علبه زبادي كبيرة.
الطريقة :
1- نخلط التوابل مع البصل والزبادي.
2- نقطع البطاطا حلقات وتوضع في الصينيه.
3- نقطع الفرخه 3/4
4- ندهن الفرخه بخلطه التوابل جيداً حتي يتشرب الجلد واللحم تماما منه، ويوضع بهذة الخلطه فوق البطاطا وتترك الصينيه لمده لا تقل عن 3 ساعات قبل دخولها الفرن.
5- توضع في الفرن متوسط الحرارة ويمكن في نهايه السواء فتح شوايه الفرن عليها ليحمر الوجه.
شيش طاووق
1 كيلو صدور فراخ مقطعه مربعات كبيره
2 طماطم كبيره مقطعه مربعات
1 بصله كبيره مقطعه مربعات
2 فلفل رومي مقطع مربعات
*التتبيله:
علبه لبن رايب 250 جرام او 2 علبه زبادي
1/4 كوب زيت
ملعقه دبس رمان او صويا صوص كبيره
2 ملعقه صلصه صغيره
ليمونه
ملعقه ملح
ملعقه بابريكا
ملعقه زعتر
ربع ملعقه بودره ثوم
نص ملعقه فلفل اسود
عيش Tortilla لتقديم او لبناني
اسياخ خشب منقوعه في ماء ( علشان مش تتحرق في الشوي)
الشركسية
المقادير
تلات كوبايات رز
و نص كيلوصدور فراخ
و ربع كجم جوز عين جمل مقشر
و 6 شرائح توست
وبصلتين
ومستكه
وحبهان
وملح
وفلفل اسود مطحون
نص معلقه صغيره فلفل احمر بارد مطحون
و نص كوبايةزبده
ومعلقتين زيت
الطريقة
نسلق الصدور فى ماء مغلى مع بصله مشققه والحبهان والملح والفلفل والمستكه
ننشل الفراخ ونخللى الشوربه على جنب
نطبخ الرز عادى مع نص كمية الزبده و الزيت
وباستعمال شوربة الفراخ
نيجى بقى للتوست..نشيل الاحرف اللى لونها بنى وناخد اللب الابيض
ونحطه فى طبق غويط مع شوية شوربه لتطريته
ونضيف له الجوز ونضربهم فى الخلاط
نبشر البصله ونحمرها فى حتة زبده وزيت لغاية اللون الذهبى
ونقلبها مع خليط التوست والشوربة وعين الجمل
ونضيف ملح وفلفل اسود والفلفل الاحمر ونقلب مع اضافة شوربه
للتخفيف حتى يصبح سائل كثيف شويه
نقطع لحم الفراخ مكعبات صغيرة ونرصه حول الرز فى طبق التقديم
دجاج باربيكيو
المكونات
1 دجاجة مقطعة لأقسام
عصير ليمونة
6 فصوص ثوم مفري
1 ملعقة كبيرة شطة
2 ملعقة بابريكا
2 ملعقة صلصة
1 ملعقة خل تفاح
1 ملعقة عسل نحل
4 ملاعق صوص باربيكيو
ملح – فلفل
ا بصلة مبشورة
ا ملعقة مسطردة
طريقة التحضير
تغسل الدجاجة جيدا وتجفف وتدلك جميع جوانبها بالليمون
يشوح البصل والثوم قليلا على النار ثم يضاف إليه الصلصة وبقية المكونات ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
يرفع من على النار ويترك حتى يبرد تماما
تتبل الدجاجة جيدا وتترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو طوال الليل
تحضر الشواية ويوضع الدجاج على بعد حوالي 15 سم من الفحم وتقلب كل فترة حتى تنضج
يوضع الدجاج في طبق التقديم ويرش بقليل من البقدونس ويقدم مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة