طريقة عمل جميع انواع المخللات في منزلك
مخلل الخيار
المواد المطلوبة والمقادير
ثلاث كيلو خيار صغير –خل – ملح – ملعقة سكر
الطريقة :
يغسل الخيار- يزال الرأس والذيل ويرص في مرطبان زجاجي
يضاف له الماء والخل والملح وملعقة السكر
يترك مدة أسبوع ويمكن أكلة بعد ذلك
***
مخلل الزيتون
المقادير
خمسه كيلو زيتون اخضر – 1 كيلو ليمون – ربع كيلو فلفل اخضر حار
ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح- زيت زيتون – كوب عصير الليمون .
الخطوة الأولى :
اغسلي الزيتون وقومي برص الزيتون بقطعة من الحجر أو مدق الثوم إلى أن تنتهي الكمية
انقعي الزيتون بالماء مدة أربع وعشرون ساعة
ضعي الزيتون في مرطبان وقطع من الليمون وقطع الفلفل الحار
أضيفي الماء والملح واغلقي المرطبان واتركيه مدة أسبوعين
الخطوة الثانية :
بعد مضي أسبوعين قومي بفتح البرطبان وصفي الماء في وعاء
نقي الزيتون من الحامض والفلفل القديم
أضيفي كوب الليمون وكوبان من الماء القديم واغمري ما تبقى من المرطبان بزيت الزيتون
يمكنك أن تأكلي منه بعد مضي أسبوع واحد من الخطوة الثانية
***
مخلل اللفت
المواد المطلوبة
5 كيلو لفت – كيلو شمندر – ملعقتين سكر كبيرة – ماء
لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح – كوب من كوبان من الخل
طريقة التحضير
يغسل اللفت ويقطع الرأس والذيل
يقطع على حسب ذوق سيدة البيت
يقشر الشمندر ويقطع على حسب رغبة سيدة البيت
يوضع اللفت في وعاء زجاجي أضيفي الشمندر إلى الكمية إلى أن تنتهي من وضع المخلل في الوعاء ربما تحتاجين إلى اكثر من مرطبان
ذوبي الملح في الماء
ضعي ملعقتين السكر-أضيفي الخل إلى الماء
صبي الماء والملح والخل فوق اللفت والشمندر
يغطى جيدا دون فتحة حوالي أسبوعين إلى أن يكتسب اللون الأحمر وينضج المخلل
***
مخلل البصل
المكونات
بصل و فلفل حار و ماء و خل
التحضير
يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل فيه ما بين مده سته و ثلاثين ساعه و ثمانيه و أربعين ساعه
يضاف الفلفل الحار و القرنفل حعلى قدر ملعقه كبييه لكل كوبين و نصف ماء إلى الخل و يغلى
يوضع فى وعاء و يصب فوقه الخل الممتبل البارد ثم يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد
مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو السريع
المكونات
أربعه باذنجانات مقشره
أربعه قرون فلفل كبير حلو
ملح و كركم و قرفه و زنجبيل و فلفل حار و قرنفل
كوب خل و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم
التحضير
يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبه
يقدح الزيت و تقلى فيه قطع الباذنجان و الفلفل و البصل و الثوم
يذاب الكارى و باقى البهارات فى ملعقتين من الخل و يترك مده ربع ساعه
يضاف الخليط إلى الباذنجان و الفلفل و يرفع على نار هادئه مده عشره دقائق مع التقليب بخفه
يصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق و يمكن إضافه القليل من الشطه و يقدم
***
مخلل الكرنب و القرنبيط
المكونات
كرنبه متوسطه أو قرنبيطه
أربعه أكواب من الخل المخفف
ملعقتين توابل و ملح
التحضير
يغلى الخل بالتوابل
يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى وعاء و يرش بالملح بين كل كميه و أخرى
يترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطف
يعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد
***
مخلل الجزر
المكونات
جزر أصفر و خل
ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
فلفل و قرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
التحضير
يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى
يصفى الجزر و يوضع فى أوعيه
يغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد خليه
يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد
***
مخلل الليمون للتخزين
المكونات
كيلو ليمون كبير أصفر
كميه عصفر و حبه البركه تكفى للحشو
سته ملاعق ملح
التحضير
يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله
تخلط حبه البركه و الملح و العصفر
يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان مع الضغط عليه حتى يسيل عصيره
يكمل البرطمان بعصير الليمون و يوضع القشر فوقه و كميه زيت لمنع تسرب الهواء و يترك حتى يتم النضج و يقدم
***
مخلل الليمون المسلوق
المكونات
كليو ليمون
ملح مناسب
ملعقتين كبيرتين من العصفر ملعقتين كبيرتين من حبه البركه
التحضير
يوضع الليمون سليما فى الماء المغلى و يترك على النار حتى ينضج
ينشل الليمون من الماء و يترك ليبرد
يخلط العصفر مع حبه البركه و ملعقه ملح
يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان
تذاب كميه أخرى من الملح فى ماء بارد ثم يملاء البرطمان و يترك إسبوع و يقدم